Pumpa soppa

Pumpa soppa är något som i alla fall jag förknippar med hösten
när man längtar efter något som har mycket smak och värmer.
Denna soppa är gjord på Butternut squash som går att få tag på  
hela året. Går att variera med olika toppings för att göra den lite
mer mättande.  

ca 500 gr butternut squash
1 äpple
1 lök
2 - 3 vitlökar
5 - 6 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
1 msk riven ingefära
1- 2 tsk honung
1 msk lime saft

Topping:
pumpakärnor
hackad röd paprika
färsk koriander

Skär pumpan, löken och äpplet i lagom stora bitar. Fräs i lite smör i en 
gryta i ca 5 minuter. Tillsätt buljongen och låt soppan koka upp och låt
sjuda i ca 15 min tills pumpan blivit mjuk.

Mixa soppan med en mixerstav. Rör ner kokosmjölken och smaksätt med ingefära,
vitlök, sambal oelek och honung. Låt soppan försiktig koka upp igen och avsluta 
med limesaft och smaka av om det behövs mer salt och peppar. Innan serveringen
garnera med koriander, paprikatärningar och pumpakärnor. Jag brukar även ringla
över lite olivolja över som jag tycker förhöjer smakerna.

Från kaos till inre lugn

Kanske detta låter märkligt, men jag känner mig tacksam att jag
drabbades av utmattningssymtom. Fick drastiskt ändra kurs och
lära mig navigera på ett nytt sätt, ta sikte på en inre resa i stället.
Fråga mig själv varför jag överreagerar på minsta grej, varför jag 
dömer andra i stället för att se mina egna problem. Min otålighet blev
en ond cirkel i stället för att arbeta metodiskt med en sak i taget, för många
bollar i luften blir bara till kaos. Det är sådan befrielse att komma till insikt
att saker och ting måste förändras. Släppa taget kommer bli mitt motto,
att inte stånga mig fram längre för att lyckas. En sak är säkert ingen kan förutse
vad som väntar där ute.....man måste bara ha tålamod och använda tiden till
att bestämma sig för att inte låta de negativa krafterna ta överhand.
En period av återhämtning är guld värt!

Sommarlov i hemmet

Fördelarna med att bo i Falsterbo är att det känns som man har sommarlov
året runt. Speciellt om vädret visar sig från sin bästa sida som det har gjort
nu på slutet av denna sommaren. Har varit rätt mycket att göra med webshopen,
men stor skillnad att inte behöva vara i en butik hela dagarna och en härlig känsla
att kunna sticka ner till stranden när som helst när man har lust. 

Min kreativa sida får jag genom att testa nya recept från när och fjärran,
med fokus på hälsa. Minskat intag av socker och alkohol.
Klimakteriet har gjort sig tillkänna så det är bara att lyssna på alla signaler.
Sunda vanor och sömn, lagom motion med promenader på stranden och lite
hemma gympa. Ingen stress......för jag har ingen brådska längre:)