Asiatisk Zucchini sallad

Pad thai med zucchini noodles

I bland känner man för en riktig "hardcore" rätt där hela dagsbehovet 
av grönsaker är representerade. Att variera sin kost med mycket fiber
och grönsaker är väldigt bra för tarmfloran så känner man för att  boosta
sitt immunförsvar lite extra passar denna rätt.  

Vill man göra den lite matigare är det bara att steka på lite kyckling
eller som jag gjort i detta receptet marinera lite räkor och lägga i.

Marinad:

1  msk olja

1 vitlök

en bit riven ingefära

ca 2 - 3 tsk fisksås

1/2 tsk chiliflakes

ca 12 - 16 scampi eller stora räkor

Jordnötsdressing:

1/2 dl jordnötssmör

1/2 msk fisksås

1 msk soja

1 msk sweet chili

1/2 pressad lime

1/2 dl vatten

1 vitlök

en bit riven ingefära

en stor zucchini

en bit rödkål

ruccola

1 röd paprika

2 stjälkar vårlök

färsk koriander

Blanda alla ingredienser till dressingen och späd med vattnet tills den

känns lagom. Smaka av den och tillsätt eventuellt mer kryddor om 
det behövs. Fräs räkorna eller scampin någon min på varje sidan i sin
marinad och ställ åt sidan och pressa över lite limesaft.

Svarva zucchinin till nudlar (om inte svarvare finns, prova med osthyvel) 
strimla rödkålen, skär upp  paprika och vårlök i lagom stora bitar.
Lägg upp i skålar ruccolan först sedan zucchinin och resten av grönsakerna,
lägg i räkorna toppa med  koriandern och ringla jordnötsdressingen över.