måndag 6 juli 2020

Asiatisk Zucchini sallad


Pad thai med zucchini noodles


I bland känner man för en riktig "hardcore" rätt där hela dagsbehovet 
av grönsaker är representerade. Att variera sin kost med mycket fiber
och grönsaker är väldigt bra för tarmfloran så känner man för att  boosta
sitt immunförsvar lite extra passar denna rätt.  

Vill man göra den lite matigare är det bara att steka på lite kyckling
eller som jag gjort i detta receptet marinera lite räkor och lägga i.

Marinad:
1  msk olja
1 vitlök
en bit riven ingefära
ca 2 - 3 tsk fisksås
1/2 tsk chiliflakes
ca 12 - 16 scampi eller stora räkor

Jordnötsdressing:
1/2 dl jordnötssmör
1/2 msk fisksås
1 msk soja
1 msk sweet chili
1/2 pressad lime
1/2 dl vatten
1 vitlök
en bit riven ingefära

en stor zucchini
en bit rödkål
ruccola
1 röd paprika
2 stjälkar vårlök
färsk koriander

Blanda alla ingredienser till dressingen och späd med vattnet tills den
känns lagom. Smaka av den och tillsätt eventuellt mer kryddor om 
det behövs. Fräs räkorna eller scampin någon min på varje sidan i sin
marinad och ställ åt sidan och pressa över lite limesaft.

Svarva zucchinin till nudlar (om inte svarvare finns, prova med osthyvel) 
strimla rödkålen, skär upp  paprika och vårlök i lagom stora bitar.
Lägg upp i skålar ruccolan först sedan zucchinin och resten av grönsakerna,
lägg i räkorna toppa med  koriandern och ringla jordnötsdressingen över.








torsdag 4 juni 2020

Nyttigare choklad muffins

Helt underbara är dessa choklad muffins som dessutom är glutenfria
och mindre söta.  För att maximera chokladsmaken hackar jag i 70%
mörk choklad.  Smakar ljuvligt till morgonkaffet då jag brer på rikligt
med cream cheese.  Inspirationen är från Food pharmacy´s hemsida
som har mycket matnyttigt och som jag kan rekommendera.
Jag har skaffat en muffinsplåt som är för 12 st och brukar bli lagom
antal för de flesta recept.  Använder vanliga muffinsformar som jag lägger i som
jag smörjer med lite fett, i dessa tog jag lite kokosfett.  Risken är ganska
stor att de fastnar nämligen.  Gräddas i ugnen på 175 grader.

- 3 st gärna lite större bananer
- 1 dl kokosolja
- 2 ägg
- 1 dl durramjöl
- 3/4 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 msk kakaopulver
- 50 gr hackad 70 % mörk blockchoklad

Mosa bananerna tillsammans med kokosoljan gärna i en matberedare
eller med en gaffel. Tillsätt äggen och blanda till smet.
I en annan bunke blanda alla torra ingredienser ordentligt och lägg ner
den hackade chokladen.  Blanda ihop allt genom att hälla banansmeten
över de torra ingredienserna, vänd ner det med hjälp av en slev och rör
ordentligt från botten så att allt blandas väl.
Med hjälp av en sked lägg upp i muffinsformarna nästan ända upp.
Strö lite flingsalt över innan de går in i ugnen. Grädda ca 16 min, gör
gärna ett stickprov som ska vara torr då är de klara.
Nästa som cupcakes blir dessa och sååå goda!! Se bild nedan där jag pudrat
med lite florsocker på. :)




onsdag 4 mars 2020

Hemmets lugna vrå


Tillbaka i verkligheten igen......fast på sätt och vis känns allting overkligt!
Under de 3 veckorna som jag var i Los Angeles följde jag inga nyheter alls.
Lyckligt ovetande om allt som händer i världen. Hemma igen kan man inte
undgå nyheterna om virus och annat otäckt. Man får försöka leva som vanligt
och ta hand om sig på bästa sätt. Som vanligt har jag med mig ny energi från
L A och massor av inspiration. Ett nytt projekt blir det vid sidan om Vera Velour,
en kokbok med recept hämtade från "Änglarnas stad" samt med tips på ställen
som jag kan rekommendera. Enkla och fräscha rätter som passar vår tids mat-
vanor nu när många vill äta mer hälsosamt. Ännu en kokbok behövs det....tja
kanske inte men i bland behöver man göra något som man brinner för om inte
annat för sin egen skull.

tisdag 4 februari 2020

Ge sig själv en "brake"!




Min egen resa för återhämtning har varit lite upp och ner. Vissa dagar mår
jag jättebra och känner mig som om inget hade hänt. Sedan kan det komma
över mig helt plötsligt, värken och smärtan i axlar och rygg. Bara att acceptera
och stänga av dator och tänka på något annat. En gång om dagen ligger jag på
golvet och gör avslappning med djupandning. Det har gjort underverk. Många
borde göra det, lika viktigt som motion och kosten. Att komma i balans är mitt
mål och ta dagen som den kommer. Nu kommer jag i alla fall ta en brake och resa
till Los Angeles och må bra! Vara tacksam och bara njuta, because I´m worth it!

lördag 25 januari 2020

Gyllene Quinoa sallad




En knuff framåt

Under min återhämtning har jag fått en känsla av att
jag fastnat trots att jag gjort allt man ska göra. Bra kostvanor,
medition, sömn och långa promenader. När jag satt hos min
terapeut häromdagen påpekade jag detta och fick då tipset att jag
kanske borde utmana mig själv lite mer. Att bara promenera kanske
är bra för att komma i gång men för mig räcker det inte längre utan
det viktiga är att nu få upp pulsen. I bland behöver man en liten knuff
framåt för att saker och ting ska hända.  Samma dag gav jag mig ut och
sprang en 10 min runda som är tänkt bli längre för varje gång. Kändes
som kroppen fick nytt syre, det var nog precis vad jag behövde.
Med mitt nya aktiva liv försöker jag hitta mat för att fylla på med energi
för att orka. De nya långsamma kolhydraterna som quinoa i olika färger
är både supernyttigt och jättegott och lätt att smaksätta Här kommer en
härlig quinoa sallad som passar till mycket eller bara äta som rätt.
Går att variera på många olika sätt eller bara ta vad man har hemma.
Här kommer mitt recept på en supergod Guld quinoa!


1 dl vit quinoa
2 dl vatten
1 tsk gurkmeja
salt (enligt anvisningen på paketet)
svartpeppar ett par varv från kvarnen
Låt småkoka ca 14-15 min, allt vatten ska vara borta

 En knippe sparris (låt koka lätt 2-3 min)
 En näve cocktailtomater skurna i halvor
 Ett par nävar finhackad grönkål rostad i ugn ca 150 grader
  till de är torra och spröda
 2 msk pumpakärnor
 Olivolja
 En skvätt balsamvinäger ger god smak
 Färska kryddor som t ex basilika

Blanda alla ingredienser när det svalnat tillsammans med dressingen,
Hacka i lite färska kryddor som t ex basilika och strö på lite flingsalt
efter smak och lite svartpeppar om det behövs. 

torsdag 23 januari 2020

Släppa på kraven





Det här med utmattning är lite lurigt för när man tror man
är "tillbaka" säger kroppen plötsligt i från. Det är kanske
det som kallas för psykosomatiska symtom. I mitt fall värk
i magen och ländrygg och nacken som kommit och gått.
Dessutom har jag haft flera upprepande urinvägsinfektioner
och läkaren skrivit ut antibiotika vilket bara gjort allt värre.
Tacksam att man kan få vård och få komma till läkare snabbt men
samtidigt tycker jag att de borde se sambandet med stress och annat
som kanske är orsaken till problemen. En del har nog med klimakteriet
att göra och då kanske bättre att hitta annan väg så det inte blir en
rundgång av penicillin kurer. Detta är i alla fall min erfarenhet.

Jag tycker alternativ medicin är intressant och ska ge denna
nya väg att försöka leta mig fram på egen hand genom "mindfulness"
en ordentlig chans. Var på god väg ett tag så kom värken tillbaka
igen....vad är det här? Men allt tar väl sin tid, man blir inte av med utbrändhet
så enkelt. Tänk om jag bränt ut mig genom att försöka att inte bränna
ut mig....?! Alla promenader, äta nyttigt, yoga har gjort mig helt utmattad.
Låter nästa som en ironi men säkert väldigt vanligt fenomen. Man vill ju bara
må så bra som möjligt så man tar till alla krafter för att komma tillbaka.
I dag tänker jag i alla fall bara ta hand om min värkande kropp, sitta framför
brasan, äta en god pizza och bara må bra.

söndag 19 januari 2020

Att bara vara......




Det är en konst att kunna "varva ner" kan jag känna i bland.
Nu för tiden efter jag hamnade i ett tillstånd av "utmattning" 
är jag så mycket känslig. Kan vara småsaker som gör att jag blir
fullständigt utmattad och symtomen kommer tillbaka igen. Bara att
acceptera detta och ta en sak i taget. Inte försöka vara så duktig hela tiden,
prestera stordåd och vara så rädd att misslyckas. Lättare sagt en gjort när
man har en denna personlighet att vilja skapa något och viljan att få  känna
sig stolt. Jag får helt enkelt träna på att bara vara.

När det gäller att fixa en riktig enkel snabblunch har jag ett trick. 
Ha alltid hemma fryst avokado i bitar. Låt tina (går bra i mikron) mosa
med gaffel, pressa lite citron eller lime, ringla lite olivolja, salt och peppar, 
lägg på hårt bröd eller en skiva rostat bröd så har ni fått en kanon lunch.
Denna s k "avocado toast" serveras på varenda trendig restaurang i
Los Angeles som man får betala dyrt för. Ett annat tips ha alltid hemma
färdigkokta kikärtor och gör en snabb hummus på samma sätt, blanda i
eventuellt 1 msk tahini eller jordnötssmör. Behöver inte vara svårare än så.