Pumpa soppa

Pumpa soppa är något som i alla fall jag förknippar med hösten
när man längtar efter något som har mycket smak och värmer.
Denna soppa är gjord på Butternut squash som går att få tag på  
hela året. Går att variera med olika toppings för att göra den lite
mer mättande.  

ca 500 gr butternut squash
1 äpple
1 lök
2 - 3 vitlökar
5 - 6 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
1 msk riven ingefära
1- 2 tsk honung
1 msk lime saft

Topping:
pumpakärnor
hackad röd paprika
färsk koriander

Skär pumpan, löken och äpplet i lagom stora bitar. Fräs i lite smör i en 
gryta i ca 5 minuter. Tillsätt buljongen och låt soppan koka upp och låt
sjuda i ca 15 min tills pumpan blivit mjuk.

Mixa soppan med en mixerstav. Rör ner kokosmjölken och smaksätt med ingefära,
vitlök, sambal oelek och honung. Låt soppan försiktig koka upp igen och avsluta 
med limesaft och smaka av om det behövs mer salt och peppar. Innan serveringen
garnera med koriander, paprikatärningar och pumpakärnor. Jag brukar även ringla
över lite olivolja över som jag tycker förhöjer smakerna.

Från kaos till inre lugn

Kanske detta låter märkligt, men jag känner mig tacksam att jag
drabbades av utmattningssymtom. Fick drastiskt ändra kurs och
lära mig navigera på ett nytt sätt, ta sikte på en inre resa i stället.
Fråga mig själv varför jag överreagerar på minsta grej, varför jag 
dömer andra i stället för att se mina egna problem. Min otålighet blev
en ond cirkel i stället för att arbeta metodiskt med en sak i taget, för många
bollar i luften blir bara till kaos. Det är sådan befrielse att komma till insikt
att saker och ting måste förändras. Släppa taget kommer bli mitt motto,
att inte stånga mig fram längre för att lyckas. En sak är säkert ingen kan förutse
vad som väntar där ute.....man måste bara ha tålamod och använda tiden till
att bestämma sig för att inte låta de negativa krafterna ta överhand.
En period av återhämtning är guld värt!

Sommarlov i hemmet

Fördelarna med att bo i Falsterbo är att det känns som man har sommarlov
året runt. Speciellt om vädret visar sig från sin bästa sida som det har gjort
nu på slutet av denna sommaren. Har varit rätt mycket att göra med webshopen,
men stor skillnad att inte behöva vara i en butik hela dagarna och en härlig känsla
att kunna sticka ner till stranden när som helst när man har lust. 

Min kreativa sida får jag genom att testa nya recept från när och fjärran,
med fokus på hälsa. Minskat intag av socker och alkohol.
Klimakteriet har gjort sig tillkänna så det är bara att lyssna på alla signaler.
Sunda vanor och sömn, lagom motion med promenader på stranden och lite
hemma gympa. Ingen stress......för jag har ingen brådska längre:) 

Asiatisk Zucchini sallad

Pad thai med zucchini noodles

I bland känner man för en riktig "hardcore" rätt där hela dagsbehovet 
av grönsaker är representerade. Att variera sin kost med mycket fiber
och grönsaker är väldigt bra för tarmfloran så känner man för att  boosta
sitt immunförsvar lite extra passar denna rätt.  

Vill man göra den lite matigare är det bara att steka på lite kyckling
eller som jag gjort i detta receptet marinera lite räkor och lägga i.

Marinad:

1  msk olja

1 vitlök

en bit riven ingefära

ca 2 - 3 tsk fisksås

1/2 tsk chiliflakes

ca 12 - 16 scampi eller stora räkor

Jordnötsdressing:

1/2 dl jordnötssmör

1/2 msk fisksås

1 msk soja

1 msk sweet chili

1/2 pressad lime

1/2 dl vatten

1 vitlök

en bit riven ingefära

en stor zucchini

en bit rödkål

ruccola

1 röd paprika

2 stjälkar vårlök

färsk koriander

Blanda alla ingredienser till dressingen och späd med vattnet tills den

känns lagom. Smaka av den och tillsätt eventuellt mer kryddor om 
det behövs. Fräs räkorna eller scampin någon min på varje sidan i sin
marinad och ställ åt sidan och pressa över lite limesaft.

Svarva zucchinin till nudlar (om inte svarvare finns, prova med osthyvel) 
strimla rödkålen, skär upp  paprika och vårlök i lagom stora bitar.
Lägg upp i skålar ruccolan först sedan zucchinin och resten av grönsakerna,
lägg i räkorna toppa med  koriandern och ringla jordnötsdressingen över.

Nyttigare choklad muffins

Helt underbara är dessa choklad muffins som dessutom är glutenfria
och mindre söta.  För att maximera chokladsmaken hackar jag i 70%
mörk choklad.  Smakar ljuvligt till morgonkaffet då jag brer på rikligt
med cream cheese.  Inspirationen är från Food pharmacy´s hemsida
som har mycket matnyttigt och som jag kan rekommendera.
Jag har skaffat en muffinsplåt som är för 12 st och brukar bli lagom
antal för de flesta recept.  Använder vanliga muffinsformar som jag lägger i som
jag smörjer med lite fett, i dessa tog jag lite kokosfett.  Risken är ganska
stor att de fastnar nämligen.  Gräddas i ugnen på 175 grader.

- 3 st gärna lite större bananer
- 1 dl kokosolja
- 2 ägg
- 1 dl durramjöl
- 3/4 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 msk kakaopulver
- 50 gr hackad 70 % mörk blockchoklad

Mosa bananerna tillsammans med kokosoljan gärna i en matberedare
eller med en gaffel. Tillsätt äggen och blanda till smet.
I en annan bunke blanda alla torra ingredienser ordentligt och lägg ner
den hackade chokladen.  Blanda ihop allt genom att hälla banansmeten
över de torra ingredienserna, vänd ner det med hjälp av en slev och rör
ordentligt från botten så att allt blandas väl.
Med hjälp av en sked lägg upp i muffinsformarna nästan ända upp.
Strö lite flingsalt över innan de går in i ugnen. Grädda ca 16 min, gör
gärna ett stickprov som ska vara torr då är de klara.
Nästa som cupcakes blir dessa och sååå goda!! Se bild nedan där jag pudrat
med lite florsocker på. :)

Hemmets lugna vrå

Tillbaka i verkligheten igen......fast på sätt och vis känns allting overkligt!
Under de 3 veckorna som jag var i Los Angeles följde jag inga nyheter alls.
Lyckligt ovetande om allt som händer i världen. Hemma igen kan man inte
undgå nyheterna om virus och annat otäckt. Man får försöka leva som vanligt
och ta hand om sig på bästa sätt. Som vanligt har jag med mig ny energi från
L A och massor av inspiration. Ett nytt projekt blir det vid sidan om Vera Velour,
en kokbok med recept hämtade från "Änglarnas stad" samt med tips på ställen
som jag kan rekommendera. Enkla och fräscha rätter som passar vår tids mat-
vanor nu när många vill äta mer hälsosamt. Ännu en kokbok behövs det....tja
kanske inte men i bland behöver man göra något som man brinner för om inte
annat för sin egen skull.

Ge sig själv en "brake"!

Min egen resa för återhämtning har varit lite upp och ner. Vissa dagar mår
jag jättebra och känner mig som om inget hade hänt. Sedan kan det komma
över mig helt plötsligt, värken och smärtan i axlar och rygg. Bara att acceptera
och stänga av dator och tänka på något annat. En gång om dagen ligger jag på
golvet och gör avslappning med djupandning. Det har gjort underverk. Många
borde göra det, lika viktigt som motion och kosten. Att komma i balans är mitt
mål och ta dagen som den kommer. Nu kommer jag i alla fall ta en brake och resa
till Los Angeles och må bra! Vara tacksam och bara njuta, because I´m worth it!